• 2017.05.12 Friday
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 今月の料理教室は

10月28日(日)

に開催いたします

今回はきのこのお出汁を主に献立を組みました


お椀 きのこ汁 車麩 厚揚げ ほうれん草
    (原木の平茸を中心に出汁をひきます)

お菜 路地みょうががあれば
    焼きなす みょうが 豚バラ さっと煮
    (イベントで思いついて気に入っているます)

ごはん 栗ごはん


常備菜  自家製なめたけ(なめことえのきだけ)

になります

食後に少しのお菓子とお茶をしながら、料理のお話や
質問をお受します


今月の献立は簡単そうですがいろいろとポイントがあり

調味料の相性、ごはんと具財の関係

出汁の活かせるキノコ、キノコの活かせる料理

自家製なめたけからの簡単料理

などのお話をしようと思っています

ぜひご参加ください


場所 中央区勝どき(ご予約の際に場所をお伝えします)
             (自宅での教室なのでご了承ください)

日時  2012年 10月28日(日)
 
     11時〜2時 (10時半より御出迎えの
              ご用意ができています。)

御代  5000円

となります

電話でのご予約となりますので
よろしくお願いします
03-5542-8851

また4名様〜6名でご予約いただければ日時のご相談
をお受けいたします

それではご予約お待ちしています



やなが




今月の料理教室はお盆が近づくこともあり
精進の出汁や料理の教室になります

精進といっても禅寺的なものではなく葱は使おうと
思っています

(本式の精進は葱やにんにくなど精のつくものは
使わないのです。)

もう少し本番まで野菜や乾物、大豆製品から出る出汁のコトが
理解していただけるように頭をひねりますが、動物性のも以外から
でる出汁の事や、薬味の役割、出汁の出る野菜かどうか、食材から
出てくる旨味や水が出汁として使えるかどうかを学べればと
思っています。

飽食のこの時代というか今の溢れすぎている日本の食の状況では
時に身の回りの誰かが食事の制限がかかったり、子供の離乳食であったり
精進料理は誰でもいつかは必要になる時が来るのではないかと思います

そんな時にあたふたしないようにベースとなる出汁の部分を習っておけば
いろいろと応用が利くのではと思います

僕も娘の離乳食に付合い、精進のだしをひき、味噌や醤油を入れる
前のものを0歳の娘が飲んで、味噌や醤油をいれ大人が飲むという事
を1ヵ月くらい続けました


ご興味がある方はご予約どうぞ


場所 中央区勝どき(ご予約の際に場所をお伝えします)
             (自宅での教室なのでご了承ください)

日時  2012年 8月26日(日)
            9月2日(日){8月の教室の内容です。
                  9月分は下旬に予定しています}
 
     11時〜2時 (10時半より御出迎えの
              ご用意ができています。)

御代  5000円

となります

電話でのご予約となりますので
よろしくお願いします
03-5542-8851



       やなが


 今月の料理教室の献立が決まりました

お椀  冬瓜 手羽元 いりこ プチトマト 生姜 

ご飯 苦瓜と豚バラのご飯

お菜 牛肉の冷しゃぶ おろし玉葱入りポン酢
    

ポイント

冬瓜の切り方ゆで方
鶏肉の部位の使い分け
肉と昆布だしを合わせたときの調味料の使い分け
強い苦味の扱い方 
ポン酢のレシピからの応用
牛肉の澄んだだしのとり方
牛肉のゆでた汁はスープとして調味料による味比べしようと思っています。

などがポイントのなると思います。


22日はもう少しお席があるので是非ご予約ください。

場所 中央区勝どき(ご予約の際に場所をお伝えします)
             (自宅での教室なのでご了承ください)

日時  2012年 7月22日(日)  
     11時〜2時 (10時半より御出迎えの
              ご用意ができています。)

御代  5000円

となります

電話でのご予約となりますので
よろしくお願いします
03-5542-8851


8月の予定は精進だし 精進料理

9月は少し価格が上がってしまうかもですが
    鯛を丸々1匹を汁やご飯などに料理しようと
    思っています。


こちらも是非どうぞ


           やなが




 今月の料理教室の献立が決まりました

お椀  煮麺  温泉卵 焼き茄子 茗荷 針海苔

ご飯  巻寿司  穴子  卵焼き  三つ葉

お菜 豚バラ 茗荷 (もやし、若布、玉葱、冬瓜のうちどれか)
    煮浸し

になります

今月はもう一度、基本のお出汁の鰹、いりこ、昆布のお吸い物だしをひき煮麺にします
温泉卵や焼きナスのコツや穴子の煮方、巻寿司の食べる時間に合わせての巻き方
温かい茗荷の美味しさなんてところがポイントになると思います


今月は24日のみとなりそうです。

24日はもう少しお席がありますのでお時間がある方はどうぞご予約ください

他の日はご相談いただければ開催できる日もあります
お気軽にどうぞ


          やなが

 
大変そそくなってっ申し訳ありません

今月の料理教室の献立は

椀  浅利の豆乳汁

    ジャガイモ、人参 玉葱、青み野菜

お菜 浅利のグラタン
  
     白ねぎ、餅、粉チーズ

ご飯 ワラビご飯

お菓子 クリームチーズの葛餅

になります

乳製品を日本なりに出汁で薄めましょう、という食の提案でもあります

乳児(子牛)が急激に成長する為につくられる乳がそこまで
人間に必要か?なんてお話しながら、和食なりの「乳」の
濃さや、自分の料理なりの「乳」の濃さなんかを
つかんで帰っていただければと思います

21日、27日、29日ともすこしづつお席があります

いつもどうり

11時、勝どきの自宅にてとなります


やなが

 今月の料理教室の献立です

椀  新キャベツ ウド 人参
    小カブ  えびそぼろ  葛仕立て

ご飯  お赤飯

酢の物  カブの葉  アミエビ 昆布

お菜  鶏肉 フキ 煮物


今回のポイントは出汁を昆布とアミエビでひいて
その出し殻を酢の物にします。薄く出汁をひいて
そぼろで旨味を足す。なんてお話になると思います。

赤飯は蒸してつくる方が美味しい!蒸してつくるお赤飯のつくり方や
赤色の上手な出し方

あくが少なく改良されていくなりの料理の仕方(フキ)

なんてところがポイントです。

17(火)  22(日)

はお席があります

場所   中央区勝どき(ご予約の際に場所をお伝えします)
             (自宅での教室なのでご了承ください)

日時  2012年 4月17日(火)  4月22日(日)
     11時〜2時 (10時半より御出迎えの
              ご用意ができています。)

御代  5000円

となります

電話でのご予約となりますので
よろしくお願いします
03-5542-8851

少し敷居が高くしてしまっているかもし知れませんが
基本座って僕がする料理を見ていただくといいうスタイルです

お気軽にご予約ください。


やなが



                   

 
3月料理教室の献立が最終決定しました

お椀  切り麩  蛍烏賊 玉ねぎ ブロッコリー
   
   吸い口  ふきのとう

ご飯  蛤ご飯

漬物  花山葵の酢漬け

お菜  ふきのとう風味の粉ふき芋

に決まりました。
    
もう日は近いのですが、11日(日)のみお席があります

興味がある方は 03-5542-8851 までご連絡ください。


4月の予定を少し

お椀はキャベツやアミエビのお出汁を使ったものになると思います

ご飯はお赤飯です。蒸して作りたいと思います。
     小豆の戻し方や蒸すときのポイントをお話します。



それではごよやくお持ちしています


          やなが

 三月の料理教室の日程は

11日(日) 13(火)  17(土) 18(日)

に決まりました。


13日と18日はおかげさまで満席になりました。
ありがとうございます。

お早めにご予約どうぞ。



場所、時間はいつもの通り

場所   中央区勝どき(ご予約の際に場所をお伝えします)
             (自宅での教室なのでご了承ください)

時間    11:00〜14:00位ななります
       10:30〜11:00にお集まりください
    

今回の献立は

お椀  ふきのとうを使ったお椀にしようと
     思っています(まだ半分未定)

ご飯  ハマグリの炊き込みご飯


お菜  花わさび酢漬け(辛味の出し方のポイントなど)


になります。



早めにご予約が埋まってしまって申し訳ありません。

4〜6名さまで相談いただければ18日以降なら教室の
追加の開催の相談もお受けします。


それではよろしくお願いします。



             やなが

 先日の料理教室に、やしきも少しお邪魔しました。

まかない係なので、普段は、今日のお昼は何にしよう、
上手くいかなかったな、など余裕なく食事をするのですが、
この日は違います。

話をきき、やながが作ってくれたご飯を
ゆっくり美味しく頂きました。

贅沢な時間でした。

IMG_3789.jpg

IMG_1156.jpg


IMG_0265.jpg

お菓子は、やながのお友達のお菓子屋さんの
クッキーと、お店で煮たはなまめ。

おなかいっぱい

                                               やしき

 明日の料理教室の献立のかき菜が
この寒さで手に入りませんでした

木曜日くらいまでは市場でたくさん見かけて
いたので大丈夫と思っていたのですが
申し訳ありません。

替わりはもみ菜になります。大根の赤ちゃんも
お椀に盛りつけることになります。

また急に冷え込んだので、今日のお客様も明日の
教室のお客様も気をつけてご来店ください。


        やなが

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